Η διατροφική αξία του φυτού και των σπόρων κινόα από πρωτεϊνική άποψη πλησιάζει του κόκκινου κρέατος και των γαλακτοκομικών, με πολύ χαμηλότερα λιπαρά από αυτές τις τροφές και περισσότερες πολύτιμες φυτικές ίνες. Η κινόα (ή κίνβα) είναι μια εξαιρετική τροφή για παιδιά και ηλικιωμένους. Περιέχει λυσίνη, που είναι κυρίως απαραίτητο για την ανάπτυξη και επιδιόρθωση ιστών και μαγνήσιο που βοηθά στη μείωση διαβήτη τύπου 2 και χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία ώστε να ανακουφίζει από ημικρανίες. Έχει χαρακτηριστεί ως ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά με μεγάλη θρεπτική αξία και βρίσκεται ψηλά στην κατηγορία των superfoods. Το βασικότερο συστατικό είναι ότι παρέχει και τα 9 απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα και χαρακτηρίζεται ως τροφή υψηλής βιολογικής αξίας. Τα τελευταία χρόνια, η κινόα συνηθίζεται να είναι πλέον ένα συμπλήρωμα διατροφής αλλά και να αποτελεί κύριο συστατικό σε δίαιτες για χάσιμο λίπους ή για την αντιμετώπιση κατά της χοληστερίνης, του διαβήτη και του ζαχάρου. Εάν είστε επιρρεπείς στις ημικρανίες, δοκιμάστε να προσθέσετε κινόα στη διατροφή σας. Η κινόα είναι μια καλή πηγή μαγνησίου η οποία βοηθά στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων, προλαμβάνοντας τη συστολή και διαστολή τους, χαρακτηριστικό της ημικρανίας. Η αυξημένη πρόσληψη μαγνησίου έχει αποδειχθεί ότι σχετίζεται με μειωμένη συχνότητα των επεισοδίων κεφαλαλγίας που αναφέρθηκαν από τους πάσχοντες από ημικρανία. Η κινόα είναι επίσης μια καλή πηγή ριβοφλαβίνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη σωστή παραγωγή ενέργειας μέσα στα κύτταρα. Η Ριβοφλαβίνη, γνωστή ως βιταμίνη Β2, έχει αποδειχθεί ότι βοηθάει στην μείωση της συχνότητας των κρουσμάτων σε πάσχοντες από ημικρανία, πιθανότατα με τη βελτίωση του μεταβολισμού της ενέργειας στο εσωτερικό του εγκεφάλου τους και μυϊκά κύτταρα. Η κινόα χρησιμοποιείται όπως το ρύζι και το κουσκούς. Αν κανείς θέλει να τη μαγειρέψει, θα πρέπει πρώτα να την εμβαπτίσει σε καυτό νερό για πέντε λεπτά και μετά να την ξεπλύνει καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο κάποιες φορές γιατί η φλούδα της κινόα περιέχει ένα πικρό συστατικό (saponiner) που μπορεί να πικρίζει αλλά δεν είναι επικίνδυνο. Λόγω των saponiner δε συνίσταται ως τροφή πολύ μικρών παιδιών. Βράζεται σε διπλάσια ποσότητα νερού. Εφαρμογες: Η κινόα μπορεί να ενταχθεί στην καθημερινή διατροφή με διαφόρους τρόπους: - να μαγειρευτεί σαν ρύζι - να αποτελέσει πρωινό (βρασμένο με γάλα, μέλι και κανέλα) - να χρησιμοποιηθεί το αλεύρι του σε μπισκότα, κείκ και πίτες - να μπει σε διάφορες σούπες - να προστεθεί σε σαλάτες - να συνδυαστεί με όσπρια